茄子的10种做法

《居家美食鉴赏》2

1)鱼香茄子

做法:

1、将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒,1勺)放小碗里。

2、茄子削掉外皮,切成自己想要的形状,撒上一勺盐,搅拌均匀。

3、半个小时后用手将茄子里渗出的水份挤出。

4、油温五成热的时放入郫县辣酱,低温炒出红油。

5、放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒3分钟。

6、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。

2)肉末茄子

做法:

1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

3、油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块翻炒片刻,中火焖至茄子发软。

4、倒入肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

3)风林茄子

做法:

1、烧锅下油,油温120度时下入去皮茄条,炸至金黄捞起。

2、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

3、用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

4)五味茄子

做法

1、茄子掰断后入锅蒸8-10分钟,变软即可;取出凉至常温,撕条备用。

2、将混合油、生抽、香醋、干辣椒、花椒、糖、盐,放入手撕后的茄子中待用。

3、锅里倒入混合香油,放入香菜、小葱、姜片、蒜头、花椒、干辣椒,小火慢慢煎出香味,待焦黄后关火。趁热淋在装有茄子的大碗中

4、拌入糖、盐、生抽、香醋,拌匀后装盘食用

5)鱼香茄子煲

做法:

1、茄子条放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2、油6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

3、油热后放入肉馅煸炒,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

6)煎茄子

做法:

1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀。

2、油热后,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可。

3、倒入酱油,蒜泥,淋1滴香油拌匀,煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

7)蒜香蒸茄子

做法:

1、茄子段隔水蒸熟,取出放凉。

2、倒小半碗生抽,1勺料酒,十来滴鱼露,半勺白砂糖。

3、油热入生姜末翻炒出香味,倒入刚才调好的料汁,料汁冒泡关火。

4、倒入大蒜末青椒末拌匀,浇在茄子上就好了。

8)豆角烧茄子

做法:

1、茄子条用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分。豆角切段用盐水焯1分钟控水。

2、盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

3、油热后,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。下茄条和豇豆角,中小火煸炒至全熟。

4、放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。

9)蟠龙茄子

做法:

1、腌肉料(料酒,五香粉,姜末,生抽,蚝油)。

2、碗汁(生抽,老抽,蚝油,糖,豆瓣,辣豆豉,料酒)。

3、茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

4、锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)。

5、锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6、将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7、将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可。

9、大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,撒葱花和辣椒点缀。

10)凉拌蒜泥茄子

做法:

1、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右;将蒸熟后的茄子用刀划成小条。

2、在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

3、将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;浇上热油即可。

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